日: 2024年10月30日

神宮外苑のイチョウ並木にあるキハチ青山本店において創業者熊谷喜八氏の職業講和を聞きながらの食事を楽しんできました 。

熊谷喜八氏の紹介として、「銀座東急ホテルを皮切りに、1969年より、セネガル、モロッコ日本大使館料理長を歴任後、1972年パリ「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」を経て、当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」でセクションシェフを務める。1975年帰国後、「シルバースプーン」料理長を務め、1977年より葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」の総料理長を務める。1986年、株式会社サザビーとの共同出資で株式会社キハチアンドエスを設立し、翌年、南青山に「KIHACHI」を開店。現在、株式会社フードクリエイション代表取締役。全日本司厨士協会総本部副会長、食育推進委員長。黄綬褒章受章。現代の名工」とされている現在は料理人と言うより年商何百億の凄い経営者でもあります。


講和での忙しくてテレビに出れない状況があったために料理の鉄人の裏方で支えていた裏話や儲ける商売での原価率の話はとても興味深いものでありました。
喜八社長とキハチ青山本店の美味しい食事もご一緒させて頂きましたがとても気さくで、大変貴重な時間を過ごせたことは有意義でありました。


キハチ本店青山店、雰囲気も良く美味しいお店です。
行く価値ありです。